All posts filed under: Madværkstedet

untitled-design-5

Halloween-opskrift fra ambassadørens køkken: Pumpkin whoopie pies

Halloween er en ærkeamerikansk tradition, der langsomt har sneget sig til Danmark. Den 31. oktober træder børn såvel som voksne ud i aftenmørket i uhyggelige udklædninger for at tage del i den amerikanske tradition. Antallet af trick-or-treaters, som lægger vejen forbi Rydhave er vokset hastigt, siden Rufus Gifford og Dr. Stephen DeVincent flyttede ind i ambassadørboligen. Sidste år, i 2015, tog næsten 3.000 børn, teenagere og deres forældre turen til Rydhaves hoveddør – og der blev delt cirka 12.500 stykker slik ud. Det er en amerikansk tradition, Rufus og Stephen sætter en ære i at dele med danskerne. Fejrer du også Halloween? Her får du en skøn opskrift på pumpkin whoopie pies, der passer perfekt til højtiden med deres skønne græskarsmag.   Pumpkin whoopie pies   Til 16 styk: Cookie-kager: 200 g hvedemel En halv tsk. bagepulver En halv tsk. natron En halv tsk. salt 1 tsk. stødt kanel En halv tsk. stødt tørret ingefær En fjerdedel tsk. muskatnød, friskrevet En fjerdedel. tsk. stødt nellike 2. dl rørsukker 1. dl vegetabilsk olie 1 dåse (425 g) græskarpuré 1 stort æg Kornene af …

1

Grønne spinatpandekager med chorizo

De fleste elsker pandekager – men de ingen elsker dem så højt som Rasmus Klump. Han spiser nemlig pandekager morgen, middag og aften, og det er lige til at blive misundelig på. Derfor har Louisa Lorang ladet sig inspirere af den elskede børnefigur og skrevet en skøn kogebog med opskrifter på pandekager – både de sunde og de syndige af slagsen. Er du også i pandekage-humør? Vi giver dig opskriften på en sund version. Oplagt som et lidt sjovere morgenmadsindslag! Grønne spinatpandekager med chorizo De smager ikke af spinat, men de er så fine. Lav dem som morgenmad eller nem aftensmad. -> Leder du efter en dessertversion? Få opskriften på pandekager i s’more style her! Til 8-10 styk: Pandekager: 2 dl mælk 50 g babyspinat 3 mellemstore æg 1 nip salt 100 g hvedemel olie til panden Fyld: 4-6 æg salt lidt smør og olivenolie 400 g chorizo 2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver 300 g spinat, evt. babyspinat Pandekager Blend mælk og spinat sammen. Pisk spinatmælken med æg og salt, og pisk mel i. Smør en pande med olie, og steg …

2

Pandekager s’more style

De fleste elsker pandekager – men de ingen elsker dem så højt som Rasmus Klump. Han spiser nemlig pandekager morgen, middag og aften, og det er lige til at blive misundelig på. Derfor har Louisa Lorang ladet sig inspirere af den elskede børnefigur og skrevet en skøn kogebog med opskrifter på pandekager – både de sunde og de syndige af slagsen. Er du også i pandekage-humør? Vi giver dig opskriften på nogle ekstra syndige af slagsen. Perfekt som fredagsdessert på de her grå og kolde efterårsdage eller som et hyggeligt køkkenprojekt for hele familien. Pandekager s’more style Det her er over-the-top af snask og ballade! Dyk ned i snaskede, bløde skumfiduser, gennem en sø af sød chokoladesauce for at finde dine pandekager! Det er eventyr på tallerkenen– og det er meget sødt. Så du skal kun servere disse for rigtige sukkergrise. -> Leder du efter en sundere version? Få opskriften på spinatpandekager her! Til 4-6 personer Pandekager: 200 g hvedemel 50 g sukker Korn af en halv stang vanilje (eller 1 tsk. vaniljepulver) 1 spsk. bagepulver 1 nip salt 2 mellemstore æg 50 g …

untitled-design

Ambassadørens yndlingsburger

Med kogebogen Ambassadørens køkken inviterer Rufus Gifford og hans mand Stephen DeVincent  inden for på Rydhave og byder på deres favoritretter. En cheeseburger er ambassadørens livret nummer et. Pommes frites følger lige efter på andenpladsen, og med kombinationen en cheeseburger med fritter bliver det ikke bedre. Ambassadørens cheeseburger er helt klassisk og består af en bolle (helst grillet), bøf, lagret cheddar og et solidt lag ketchup. Prøv selv kræfter med ambassadørens yndlingsburger – du får opskriften her: Ambassadørens dobbelte cheeseburger 2 burgere 450 g hakket oksetykkam (bed evt. din slagter hakke kødet for dig) Smør, ved stuetemperatur 2 burgerboller, flækkede Groft salt og friskkværnet peber 4 skiver lys mild cheddar (med god smelteevne) Tilbehør Icebergsalat Syltede agurker i skiver Rødløg i tynde skiver Sennep Ketchup Mayonnaise Tænd for ovngrillen. Del kødet i fire, og form det til runde bøffer. Læg dem mellem to stykker film, og bank og rul bøfferne ud i 3/4 cm’s tykkelse med en kagerulle. Smør skærefladen af bollerne med lidt smør. Læg dem på en bageplade med den smurte side opad, og rist dem let under ovngrillen. Varm en stor smedejernspande eller grillpande …

untitled-design-5

En lækker efterårssalat: Salat af bagte jordskokker med pigeonæbler og balsamisk æbleeddike

Mangler du inspiration til en god salat med ingredienser i sæson? Så er det Meyers salater året rundt, du skal have fat i. Bogen giver dig opskrifter på de lækreste salater, inddelt efter sæson. Hvorfor f.eks. ikke prøve en lækker salat af bagte jordskokker med pigeonæbler og balsamisk æbleeddike? Vi giver dig opskriften her. Salat af bagte jordskokker med pigeonæbler og balsamisk æbleeddike Bagningen får en nøddeagtig aroma og en delikat sødme frem i jordskokkerne. Det er vigtigt, at æblerne i salaten er syrlige og sprøde – hvis du ikke kan få pigeon, så er coxorange og ingridmarie gode alternativer. Server salaten som tilbehør til f.eks. vildt, eller giv den et drys ristede hasselnødder og lidt cremet gedeost eller anden friskost, og server den for sig med et godt stykke brød. Til 4 personer 800 g jordskokker 15 timiankviste 8 pigeonæbler 2 håndfulde bredbladet persille 1 skalotteløg 0,5 dl hasselnøddeolie (eller koldpresset olivenolie) 0,5 dl balsamisk æbleeddike (eller balsamico) havsalt friskkværnet peber Skrub jordskokkerne grundigt med en stiv børste under rindende vand, til de er helt rene – skræl dem ikke, da der sidder masser af …

Untitled design (51)

Glæd dig til efteråret! 4 lækre kogebøger

Vi elsker nye lækre kogebøger. Hvis du også har det sådan eller måske trænger til lidt fornyelse i køkkenet, kan du se frem til et væld af nye kogebogsudgivelser dette efterår. Glæd dig bl.a. til lækre og sunde opskrifter fra Jamie Oliver, en ny Weber-kogebog, lækre salatopskrifter fra Meyers Madhus og et eksklusivt smugkig ind i Rufus Giffords køkken med Ambassadørens køkken. God fornøjelse! Meyers salater året rundt af Meyers Madhus Meyers salater året rundt giver måned for måned nyt liv til salatskålen.100 helt nye opskrifter på grønne salater, fyldige måltidssalater og salater inspireret af asiatiske, mellemøstlige og middelhavets køkkener. Salaterne tager udgangspunkt i de råvarer, hver sæson har at byde på, og kan laves af alle. Undervejs kan du lære at piske perfekt emulgerede dressinger, koge knasende sprøde rodfrugtchips, sylte citroner og meget mere. Eksperimenterende sjæle vil sætte pris på at se teknikker som fermentering og røgning introduceret i salatkøkkenet. Claus Meyer har skrevet bogens forord, og Lars Scheel, gastronomisk wingman og køkkenchef i Meyers gennem mere end 15 år, er manden bag bogens opskrifter, tips og …

Untitled design (10)

Caroline Fleming: kyllingesalat

Trænger du til at få fornyet dit salatrepetoire? Og mangler du måske oven i købet en idé til en salat, der både vil fryde øjnene og ganen? Så prøv Carolines Fleming opskrift på kyllingesalat, der både er lækker, let og vildt flot. Kyllingesalat Til 4 personer 150 g jasminris 4 kaffirlimeblade, halverede 2 tynde skiver galangarod 350 g hakket kyllingekød 2 spsk. olivenolie 2 spsk. grøntsagsfond 4 spsk. limesaft 3 spsk. soja 1 spsk. honning 3 tsk. chilipulver 4 skalotteløg, finthakkede 1 forårsløg, finthakket 8 spsk. koriander, finthakket 8 spsk. bredbladet persille, finthakket ½ stor rød chili, finthakket 4 spsk. mynte, finthakket ½ agurk, i tynde skiver skåret på langs korianderblade til pynt Steg ris, limeblade og galangarod i olivenolie i en tykbundet pande på middel varme, til risene er gyldne. Blend risblandingen, til konsistensen er som fint sand. Lynsteg kyllingen i en gryde med olivenolie, og tilsæt grøntsagsfond. Sæt den til side. Bland limesaft, soja og honning sammen i en skål. Tilsæt kyllingen, den blendede ris og chilipulver. Vend løg, forårsløg, koriander, persille, rød chili og mynte i. Kom kyllingesalaten i små portionsforme, vend bunden i vejret på formene, og anret …

Untitled design (9)

Caroline Fleming: Blåbærpandekager

Vil du gerne starte din dag på den bedste mulige måde? Så prøv de her blåbærpandekager. De smager som en drøm og er lette at lave – og så er du garanteret den allerbedste start på dagen.   Blåbærpandekager Til 2 personer 3 æg 115 g mel (gerne spelt) 1 stor tsk. bagepulver 1½ dl mælk salt 1 bakke blåbær smør til stegning 2 spsk. ahornsirup Slå æggene ud, så æggehviderne kommer i én skål og blommerne i en anden. Bland mel, bagepulver, mælk og salt med blommerne. Pisk æggehviderne, til de er stive, og vend hviderne sammen med melblandingen. Varm en pande op med lidt smør, hæld dejen på, og tilsæt blåbær. Pandekagerne steges, til de er gyldne på begge sider. Hæld ahornsirup over inden servering. Køb Det bedste fra mit eget køkken hos din boghandler eller her.

Untitled design

Caroline Fleming: At lave mad er en af de største glæder i mit liv

Caroline Fleming fortæller i forbindelse med udgivelsen af Det bedste fra mit eget køkken om sin kærlighed til madlavning og familietid i køkkenet: At lave mad er en af de største glæder i mit liv. Jeg elsker først at mærke efter, hvad mine smagssanser og krop lyster for derefter at gå på indkøb på en lokal bondegård, i supermarkedet, i en lille delikatesseforretning, hos fiskehandleren på havnen eller hos slagteren – jeg nyder hele oplevelsen i fulde drag. I min familie har meget af vores dagligdag altid foregået i køkkenet: to eller tre er i gang med forberedelserne, mens de mindre sidder på gulvet ved siden af og leger eller skræller gulerødder, og de ældre slapper af på en stol og deler erindringer – det er altid de bedste historier, der bliver delt omkring madlavningen og spisebordet. Alle emner bliver vendt, og samtalen flyder lettere, når man har gang i gryderne samtidig. I min lille familie samles vi til i hvert fald et eller to måltider om dagen – det er et valg, vi tager, og noget, vi prioriterer meget højt. Sund mad og familiesamvær er noget af det vigtigste for os alle. …

Screen Shot 2016-03-30 at 11.48.12

Gone fishing: Pasta med krabbe, ricotta, sort peber og parmesan

Mangler du en enkel og lækker pastaret til frokostbordet? Mikkel Karstads nye bog Gone fishing er fyldt med skønne opskrifter på fisk og skaldyr fra havene omkring Danmark. Prøv f.eks. denne opskrift på pasta med krabbe, ricotta, sort peber og parmesan. Pasta med krabbe, ricotta, sort peber og parmesan Til 4 personer 1 dl mælk 50 g ricotta salt og friskkværnet peber 300 g krabbekød (ca. 1 kg krabbeklør, kogt) 300 g pasta (pappardelle, spaghetti, linguine) 50 g frisk parmesan Lun mælken i en lille gryde, tag gryden af, og rør ricottaen ud i den lune mælk, så du får en glat creme. Smag til med salt og friskkværnet peber. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kog pastaen al dente, hæld vandet fra, og vend pastaen med ricottacremen, krabbekødet og revet parmesan. Server pastaen med det samme med revet parmesan og friskkværnet sort peber på toppen. En meget enkel og hurtig pasta til frokost eller aftensmad. Køb Gone fishing hos din boghandler eller her.